推行“五常管理法” 南京高淳市场监管局开展食品安全培训

“学校食堂（含托幼机构）每餐次的食品成品应留样，不少于125g，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上...”11月26日，南京市高淳区市场监管局开发区分局联合古柏街道食安办，以辖区学校、托幼机构负责人及各村食品安全管理人员为重点，组织开展食品安全培训，进一步增强从业人员食品安全意识，预防食物中毒事件发生。

“学校及托幼机构就餐人数多，货物管理难度大”，针对会前了解到的食品安全管理困惑，开发区分局工作人员向与会人员介绍了“食品安全五常管理法”。“在设施、刀具、砧板上使用不同颜色标识，规范从业人员按照色标器具操作，能减少操作过程中的交叉污染。”培训中，工作人员结合日常检查中发现的食堂管理不规范的问题，围绕食堂人员健康管理、食堂环境卫生、食品原料采购索证、烹饪、消毒保洁、食品留样、色标管理等重要环节的卫生要求进行了详细讲解。同时，组织开展了食品中毒预防培训，引导从业人员养成规范操作的良好习惯，进一步提高食堂负责人及食品安全管理员的食品安全管理能力。

培训后，工作人员向与会人员介绍了全区食品安全现状，引导大家为南京市创建国家食品安全示范城市做贡献。(吕鹏飞、孙惠玲)

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